El stroganoff es un clásico de la cocina rusa que ha conquistado paladares en todo el mundo. Esta versión cremosa de ternera con champiñones es un plato reconfortante y lleno de sabor, ideal para una cena especial o una comida familiar. Su historia se remonta al siglo XIX, y hoy en día se sigue disfrutando en diversas variantes. Vamos a sumergirnos en el proceso de preparación para que puedas recrear este delicioso plato en tu propia cocina.
Ingredientes
- 700 g de entrecot deshuesado, cortado en tiras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 230 g de champiñones, en rodajas
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina común
- 480 ml (2 tazas) de caldo de res
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 200 ml (1 taza) de crema agria
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Fideos de huevo (para servir, hervidos según las instrucciones del paquete)
Instrucciones Paso a Paso
1. Dorar la Ternera
Comenzamos calentando 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente y titilante, añadimos las tiras de entrecot. Es esencial dorar la carne durante aproximadamente 3-4 minutos, o hasta que se dore uniformemente. Este proceso desarrolla un rico sabor y una costra atractiva. Tras dorar, retiramos la carne de la sartén y la reservamos en un plato. Este paso es crucial para evitar que la carne se cocine en exceso, ya que continuará cocinándose en la salsa.
2. Salteado de los Aromáticos
En la misma sartén, reducimos el fuego a medio y añadimos 2 cucharadas de mantequilla. Mientras la mantequilla se derrite, incorporamos la cebolla finamente picada y el ajo picado. Salteamos estos ingredientes durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida y fragante. Este proceso permite que los sabores se integren, creando una base sabrosa para nuestro stroganoff.
3. Cocinamos los Hongos
A continuación, agregamos los champiñones en rodajas a la sartén. Cocinamos los champiñones durante 5-7 minutos, o hasta que suelten su líquido y se doren. Este paso resalta el sabor umami del plato, asegurando que cada bocado esté repleto de bondades. Es importante revolver de vez en cuando para evitar que se peguen a la sartén.
4. Espesando la Salsa
Una vez cocidos los champiñones, espolvoreamos 1 cucharada de harina común sobre las verduras. Revolvemos constantemente para asegurar que la harina se incorpore bien, lo que ayudará a espesar la salsa. Poco a poco, vertemos los 480 ml (2 tazas) de caldo de res y añadimos 1 cucharada de salsa Worcestershire. Continuamos revolviendo hasta que la mezcla empiece a espesar, lo que debería tomar entre 3 y 5 minutos.
5. Añadiendo Sabor y Cremocidad
Es momento de añadir 1 cucharada de mostaza de Dijon y 200 ml (1 taza) de crema agria. Estos ingredientes no solo aportan profundidad de sabor, sino que también crean la textura cremosa característica del stroganoff. Sazonamos la mezcla con sal y pimienta negra al gusto, ajustando según nuestras preferencias.
6. Combinando Todo
Finalmente, devolvemos las tiras de carne reservadas a la sartén, removiendo suavemente para combinar todos los ingredientes. Dejamos que el stroganoff hierva a fuego lento durante 3-5 minutos más, asegurándonos de que todo esté caliente y que los sabores se fusionen a la perfección. Esta cocción suave ayuda a mantener la carne tierna y jugosa, permitiendo que la salsa la envuelva de manera ideal.
7. Presentación
Para servir nuestro stroganoff cremoso de ternera, cocemos los fideos de huevo según las instrucciones del paquete. Una vez listos, emplatamos los fideos y servimos generosamente el stroganoff de ternera por encima. Este plato combina maravillosamente con una ensalada fresca o verduras al vapor, creando una comida completa y equilibrada.
Consejos Adicionales
Para realzar aún más el sabor, se puede añadir un toque de vino tinto durante la cocción de los champiñones. También se puede experimentar con diferentes tipos de setas para diversificar los sabores. Recuerda que este stroganoff es versátil y se puede adaptar a tus preferencias personales.
Información Nutricional
Por porción (1 porción):
- Calorías: 450 kcal
- Proteínas: 30 g
- Grasas: 28 g
- Carbohidratos: 30 g
- Fibra: 2 g
El stroganoff cremoso de ternera con champiñones es una opción deliciosa que seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar. Su rica combinación de sabores y su cremosa textura hacen de este plato una experiencia culinaria excepcional. ¡Buen provecho!