Este delicioso pastel de nueces y chocolate es una joya de las recetas tradicionales de la abuela. Con una base suave y esponjosa, una capa crujiente de merengue y un relleno decadente de nueces y chocolate, este pastel es el postre perfecto para ocasiones especiales o para disfrutar en una tarde de café. A continuación, te guiamos paso a paso en su preparación.
Ingredientes
Para la capa de pastel:
- 5 claras de huevo
- 100 g de margarina o mantequilla (ablandada a temperatura ambiente, aprox. 7 cucharadas)
- 100 g de azúcar cristal (½ taza)
- 100 g de nueces molidas (1 taza)
- 100 g de harina de repostería (tipo 500) (¾ taza)
- 1 cucharadita de levadura en polvo (4 g)
Para la capa de merengue:
- 5 claras de huevo (de huevos separados previamente)
- 100 g de azúcar cristal (½ taza)
Para el relleno de nueces y chocolate:
- 100 g de nueces molidas (1 taza)
- 100 g de azúcar granulada (½ taza)
- 3-4 barras de chocolate (240-320 g en total, dependiendo de la cantidad que prefieras)
- 50 ml de leche (3,4 cucharadas)
Cobertura (opcional):
- Nueces molidas para espolvorear
Instrucciones Paso a Paso
1. Preparar la Capa de Pastel
Precalienta el horno
Antes de comenzar, precalienta el horno a 180 °C (350 °F) para que esté listo cuando coloques el pastel.
Bate las claras de huevo
Separa las yemas de las claras de 5 huevos. En un bol limpio, bate las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos. Esto aportará ligereza a la masa del pastel.
Bate la margarina y el azúcar
En otro bol grande, bate 100 g de margarina o mantequilla ablandada junto con 100 g de azúcar cristal hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. La clave es disolver bien el azúcar en la mantequilla, creando una base suave.
Combina los ingredientes secos
Añade 100 g de nueces molidas, 100 g de harina de repostería y 1 cucharadita de levadura en polvo a la mezcla de margarina y azúcar. Mezcla hasta que los ingredientes estén bien combinados y obtengas una masa homogénea.
Incorpora las claras de huevo
Con una espátula, añade suavemente las claras de huevo batidas a la masa. Hazlo con movimientos envolventes para evitar que las claras pierdan su volumen, lo que hará que el pastel quede más esponjoso.
Hornea la base del pastel
Forra un molde de 20×30 cm (8×12 pulgadas) con papel de horno. Vierte la masa en el molde y extiéndela de manera uniforme. Hornea durante 10 minutos, o hasta que la superficie esté ligeramente firme pero sin que esté completamente cocida. Este paso prepara la base para añadir el merengue.
2. Preparar la Capa de Merengue
Bate las claras de huevo
Mientras la base del pastel se hornea, bate las 5 claras de huevo restantes con 100 g de azúcar cristal hasta que el merengue esté esponjoso y firme, adquiriendo un color pálido y brillante.
Agrega el merengue al bizcocho
Una vez que la capa de pastel esté parcialmente horneada (después de unos 10 minutos), retírala del horno y extiende el merengue de manera uniforme sobre la superficie.
Hornea el merengue
Baja la temperatura del horno a 100 °C (210 °F) y hornea el pastel durante 35 minutos más, o hasta que el merengue esté firme y crujiente por fuera. Este horneado lento asegura que el merengue conserve su delicada textura.
3. Preparar el Relleno de Nueces y Chocolate
Derrite los ingredientes
En una cacerola a fuego medio, combina 100 g de nueces molidas, 100 g de azúcar granulada, 3-4 barras de chocolate (dependiendo de tu gusto) y 50 ml de leche. Remueve constantemente hasta que el chocolate se derrita por completo y todos los ingredientes se mezclen en una crema espesa y suave.
Espesa el relleno
Continúa removiendo la mezcla hasta que esté completamente homogénea y se haya espesado. Luego, retira del fuego y deja enfriar un poco antes de usarla para rellenar el pastel.
4. Armar el Pastel
Agrega el relleno de nueces y chocolate
Cuando el pastel y el merengue se hayan horneado y enfriado ligeramente, extiende el relleno de nueces y chocolate sobre la capa de merengue. Usa una espátula para distribuirlo de manera uniforme.
Cobertura opcional
Para darle un toque decorativo y extra crujiente, espolvorea un poco de nueces molidas sobre la capa de chocolate y nueces.
5. Sirve
Deja que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo en cuadrados. Esto ayudará a que las capas se mantengan firmes y sea más fácil servirlo sin que se desmorone. El pastel terminado debe tener una base suave y esponjosa, una capa crujiente de merengue y un relleno de nueces y chocolate deliciosamente rico.
Consejos adicionales
- Sustituciones: Si lo prefieres, puedes utilizar mantequilla en lugar de margarina para un sabor más rico, y chocolate negro o con leche según tu gusto.
- Tamaño del molde: Si no tienes un molde de 20×30 cm, puedes usar uno de tamaño similar, pero ajusta el tiempo de cocción según el grosor del pastel.
- Decoración: Puedes añadir unas nueces enteras o en mitades sobre el pastel para darle un toque visual extra.
Información Nutricional (por porción, rinde para 12)
| Nutriente | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 310 kcal |
| Grasas | 18 g |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Azúcares | 22 g |
| Proteínas | 5 g |
| Fibra | 2 g |
| Sodio | 100 mg |
Conclusión
Este pastel de nueces y chocolate a la antigua es el equilibrio perfecto entre lo suave, crujiente y cremoso. Con una base esponjosa, merengue ligero y un relleno decadente de nueces y chocolate, es una receta tradicional que nunca falla. Ideal para reuniones familiares o celebraciones especiales, este pastel te transportará directamente a la cocina de la abuela. ¡Pruébalo y disfruta de un clásico!