Este pastel de crema glaseado con chocolate en capas es un postre sofisticado y delicioso, perfecto para ocasiones especiales o cuando se busca impresionar a los invitados. La combinación de capas ligeras de bizcocho, un suave relleno de crema pastelera y el rico glaseado de chocolate lo convierten en una verdadera obra maestra de la repostería. A continuación, te ofrecemos una receta detallada para que puedas crear este exquisito pastel en casa.
Ingredientes para las Capas de Bizcocho
- Harina común: 1 1/2 tazas (190 g)
- Maicena: 2 cucharadas
- Polvo de hornear: 1 cucharadita
- Huevos (grandes): 6 (separados en claras y yemas)
- Azúcar: 1 taza (200 g)
- Mantequilla (derretida): 1/4 taza (60 g)
- Extracto de vainilla: 1 cucharadita
- Leche: 1/4 taza (60 ml)
Ingredientes para el Relleno de Crema
- Leche: 2 tazas (480 ml)
- Azúcar: 1/2 taza (100 g)
- Yemas de huevo: 2
- Maicena: 2 cucharadas
- Extracto de vainilla: 1 cucharadita
- Mantequilla: 1/4 taza (60 g)
Ingredientes para el Glaseado de Chocolate
- Chocolate negro (picado): 100 g (3,5 oz)
- Crema espesa: 1/2 taza (120 ml)
- Mantequilla: 1 cucharada
Instrucciones Paso a Paso
1. Precalienta el Horno
Comienza precalentando el horno a 350°F (175°C). Engrasa ligeramente un molde rectangular para hornear y cúbrelo con papel pergamino para facilitar el desmolde de las capas de bizcocho. Tener el horno a la temperatura correcta asegura una cocción pareja y un bizcocho esponjoso.
2. Prepara las Capas de Bizcocho
En un bol, tamiza la harina, la maicena y el polvo de hornear. Este paso ayuda a que la harina esté aireada y libre de grumos, lo que contribuye a un bizcocho más ligero.
En un recipiente aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar utilizando una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que la mezcla se vuelva espesa y de un color pálido. Esto tomará unos minutos. Añade la mantequilla derretida, la leche y el extracto de vainilla, y mezcla bien hasta que todo esté integrado.
A continuación, agrega los ingredientes secos tamizados a la mezcla de yemas en pequeñas cantidades, mezclando suavemente con una espátula hasta que se combinen completamente.
En otro bol limpio y seco, bate las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Este paso es clave para que el bizcocho sea aireado. Incorpora las claras batidas a la mezcla de yemas en tandas, utilizando movimientos envolventes para no perder el aire en la masa.
Divide la masa en 3 o 4 porciones iguales, dependiendo de cuántas capas desees hacer. Hornea cada porción individualmente en el molde preparado durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén firmes y ligeramente doradas. Deja que las capas de bizcocho se enfríen por completo antes de manipularlas.
3. Prepara el Relleno de Crema
En una cacerola mediana, calienta la leche a fuego medio hasta que esté tibia, pero no hirviendo. Mientras tanto, en un bol aparte, bate el azúcar, las yemas de huevo y la maicena hasta que obtengas una mezcla homogénea.
Poco a poco, vierte la leche tibia sobre la mezcla de huevos, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen. Devuelve esta mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que la crema espese.
Una vez que la crema haya espesado, retírala del fuego y añade la mantequilla y el extracto de vainilla. Revuelve bien para que la crema quede suave y brillante. Deja enfriar por completo antes de utilizarla como relleno.
4. Arma el Pastel
Cuando tanto las capas de bizcocho como la crema estén frías, puedes comenzar a armar el pastel. Coloca una primera capa de bizcocho en un plato para servir y extiende una capa delgada de crema sobre ella. Repite este proceso con las capas restantes de bizcocho, asegurándote de dejar la capa superior sin crema.
5. Prepara el Glaseado de Chocolate
Para el glaseado, calienta la crema espesa en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que comience a hervir a fuego lento. Retírala del fuego y vierte la crema caliente sobre el chocolate negro picado en un bol. Deja reposar durante un minuto para que el chocolate se derrita, luego revuelve hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
Finalmente, añade la mantequilla y mezcla bien para darle un acabado brillante y sedoso.
6. Glasea el Pastel
Vierte el glaseado de chocolate sobre la capa superior del pastel, dejando que el glaseado caiga de manera natural por los bordes. Usa una espátula para alisar la superficie del chocolate y lograr un acabado impecable.
7. Enfría y Sirve
Para que el pastel mantenga su forma y el glaseado se asiente correctamente, refrigéralo durante al menos 2 horas antes de cortarlo. Una vez que el pastel esté bien frío y firme, córtalo en cuadrados prolijos y sirve. Cada bocado ofrece una combinación perfecta de texturas: bizcocho aireado, crema suave y chocolate fundente.
Información Nutricional (por porción, aproximadamente 12 porciones)
- Calorías: 340 kcal
- Grasas: 22 g
- Grasas saturadas: 12 g
- Carbohidratos: 32 g
- Azúcares: 24 g
- Proteínas: 6 g
- Fibra: 1 g
- Sodio: 85 mg
Este pastel de crema glaseado con chocolate es el postre ideal para aquellos que buscan un dulce balance entre lo cremoso, lo esponjoso y el profundo sabor a chocolate. ¡Disfrútalo en cada rebanada!