Este pastel de chocolate y frambuesa en capas es una obra maestra que combina la profundidad del cacao con la frescura ácida de las frambuesas y la suavidad de una crema esponjosa. Cada bocado ofrece una mezcla de sabores perfectamente equilibrados que deleitarán a cualquier amante del chocolate. Es ideal para celebraciones especiales o simplemente para consentirte con un postre elegante y refinado. En esta receta, te guiaré paso a paso para que logres el mejor resultado posible.
Ingredientes
Para el bizcocho de chocolate:
- 4 huevos
- 50 g de azúcar (aproximadamente ¼ de taza)
- 50 g de harina (aproximadamente ⅓ de taza)
- 30 g de cacao en polvo (aproximadamente 3 cucharadas)
Para el relleno de frambuesa:
- Jugo de 2 limones
- 200 g de frambuesas (aproximadamente 1½ tazas)
- 30 g de azúcar (aproximadamente 2 cucharadas)
- 15 g de maicena (aproximadamente 1 cucharada)
Para el relleno de crema:
- 80 g de leche condensada (aproximadamente ⅓ de taza)
- 100 g de requesón (aproximadamente ½ taza)
- 100 ml de crema batida (aproximadamente ⅓ de taza)
Para el ganache de chocolate:
- 120 g de chocolate negro (aproximadamente 4,2 oz), picado
- 100 ml de crema tibia (aproximadamente ⅓ de taza)
Instrucciones paso a paso
1. Prepara el bizcocho de chocolate
El primer paso para este delicioso pastel es preparar un bizcocho de chocolate ligero y esponjoso.
- Precalienta el horno a 180 °C (356 °F) y forra un molde rectangular o cuadrado con papel pergamino.
- En un tazón grande, bate los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté esponjosa y haya casi duplicado su volumen, lo cual tomará entre 5 y 7 minutos. Esta etapa es crucial para obtener un bizcocho aireado.
- Tamiza la harina y el cacao en polvo juntos para evitar grumos, e incorpóralos suavemente a la mezcla de huevos. Usa una espátula y realiza movimientos envolventes para mantener la ligereza de la masa.
- Vierte la mezcla en el molde preparado, alisando la superficie con una espátula, y hornea durante 15 a 20 minutos. El bizcocho estará listo cuando un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja enfriar el bizcocho completamente antes de cortarlo horizontalmente en dos capas iguales.
2. Prepara el relleno de frambuesa
Este relleno aporta una acidez agradable que contrasta maravillosamente con el dulce chocolate.
- En una cacerola pequeña, mezcla el jugo de limón, las frambuesas y el azúcar. Lleva la mezcla a fuego medio hasta que hierva suavemente, revolviendo ocasionalmente.
- En un tazón pequeño, disuelve la maicena en un poco de agua para formar una pasta. Añádela a la cacerola con las frambuesas y continúa cocinando mientras remueves hasta que espese, unos 2-3 minutos.
- Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de usar.
3. Prepara el relleno de crema
Esta capa de crema le da al pastel una textura suave y lujosa.
- En un tazón, mezcla la leche condensada con el requesón hasta que quede suave.
- En otro tazón, bate la crema hasta que se formen picos firmes.
- Incorpora la crema batida a la mezcla de requesón con movimientos suaves para no perder la esponjosidad.
4. Arma el pastel
Es hora de montar las capas del pastel.
- Coloca la primera capa del bizcocho de chocolate sobre un plato para servir.
- Extiende el relleno de frambuesa de manera uniforme sobre la superficie del bizcocho.
- Luego, distribuye una capa del relleno de crema sobre la frambuesa, asegurándote de que esté bien nivelada.
- Coloca la segunda capa del bizcocho de chocolate encima, presionando ligeramente para que las capas se adhieran.
5. Prepara el ganache de chocolate
El ganache es el toque final que cubre este elegante pastel.
- Pica el chocolate negro y colócalo en un tazón resistente al calor.
- Calienta la crema en una cacerola pequeña hasta que esté tibia, pero sin llegar a hervir.
- Vierte la crema caliente sobre el chocolate y deja reposar durante un minuto. Luego, mezcla suavemente hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea brillante y suave.
6. Cubre el pastel
- Vierte el ganache sobre el pastel, comenzando desde el centro y permitiendo que fluya naturalmente hacia los bordes.
- Usa una espátula para alisar la superficie y crear una cobertura uniforme.
- Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, o colócalo en el refrigerador si deseas acelerar el proceso.
7. Sirve
Finalmente, corta el pastel en porciones individuales y sirve. Cada porción ofrece un equilibrio perfecto entre el bizcocho de chocolate, la acidez de las frambuesas, la suavidad de la crema y el ganache de chocolate negro.
Información Nutricional (aproximada por porción)
- Calorías: 380 kcal
- Grasas: 22 g
- Carbohidratos: 40 g
- Proteínas: 6 g
- Azúcares: 26 g
- Fibra: 4 g
Este pastel de chocolate y frambuesa en capas es el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, con una textura ligera y suave que lo hace irresistible.