La Corneta de Pogača es una delicia tradicional que ha sido transmitida de generación en generación en mi familia. Este pan suave y esponjoso, relleno de queso crema y pasas, es perfecto para cualquier ocasión. La receta que te comparto hoy es la de mi abuela, quien la preparaba con amor y dedicación. ¡Estoy segura de que te encantará tanto como a nosotros!
Historia de la Corneta de Pogača
La Pogača es un tipo de pan muy popular en los Balcanes y otras regiones del sudeste de Europa. Cada familia tiene su propia versión y secreto, y mi abuela no era la excepción. Su variante incluye un relleno dulce y una forma especial que hace que cada mordida sea una experiencia deliciosa.
Ingredientes
Para la masa:
- 250 ml de leche tibia
- 1 cucharada de crema agria
- 1/2 cucharadita de sal
- 30 gramos de azúcar
- 10 gramos de levadura seca
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 100 ml de aceite
- 450-500 gramos de harina
Para el relleno:
- 180 gramos de queso crema sin sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de almidón (puede ser maicena)
- 70 gramos de pasas
Para la cobertura:
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 50 gramos de margarina o mantequilla
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de leche
Instrucciones
Preparación de la masa:
- Mezclar los ingredientes líquidos: En un bol grande, combina la leche tibia, la crema agria, la sal, el azúcar, la levadura seca, el huevo y el aceite. Usa un batidor de mano para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien disueltos y mezclados.
- Añadir la harina: Gradualmente, incorpora la harina a la mezcla líquida, primero usando una cuchara y luego tus manos. Trabaja la masa hasta que quede suave y se despegue de los lados del bol. Es posible que necesites ajustar la cantidad de harina dependiendo de la humedad del ambiente.
- Fermentación: Engrasa ligeramente la masa y déjala fermentar en el bol, tapada con un paño, durante unos 30 minutos o hasta que haya duplicado su volumen.
Preparación del relleno:
- Mezclar los ingredientes del relleno: Mientras la masa fermenta, mezcla en un bol el queso crema, el azúcar, el almidón y las pasas. Reserva esta mezcla para más tarde.
Formación de las cornetas:
- Dividir la masa: Una vez que la masa haya fermentado, trabájala suavemente y divídela en 9 partes iguales. Forma bolitas con cada porción y cúbrelas con un paño, dejándolas reposar por 10-15 minutos.
- Preparar la cobertura: En un recipiente aparte, mezcla el azúcar, la harina y la margarina (o mantequilla) hasta obtener una consistencia de migas. Reserva.
- Formar las cornetas: Toma una de las bolitas de masa y estírala con un rodillo hasta formar una capa fina. Unta toda la superficie con mantequilla derretida o margarina.
- Rellenar y doblar: Dobla la masa por la mitad y junta los extremos con los dedos. Coloca una cucharada del relleno en una esquina y luego en la otra. Cierra bien el relleno con la masa y presiona con los dedos. Continúa doblando ambos lados hasta que los dos extremos se junten, formando una corneta.
- Repetir: Repite el proceso con las otras ocho bolitas de masa. La última bolita debe ser rellenada y cerrada completamente.
Montaje y horneado:
- Colocar en la bandeja: Coloca las cornetas en una bandeja de horno redonda forrada con papel de horno, formando un círculo con una bolita en el centro. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante unos 20 minutos o hasta que hayan duplicado su volumen.
- Añadir la cobertura: Mezcla la yema de huevo con la leche y unta esta mezcla sobre las cornetas. Espolvorea las migas de azúcar, harina y margarina por encima.
- Hornear: Precalienta el horno a 170 grados Celsius y hornea las cornetas durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y bien cocidas.
- Enfriar y servir: Deja enfriar ligeramente antes de servir. Estas cornetas son perfectas para acompañar con un té o café.