Las berenjenas crujientes con tofu ahumado y queso son un plato delicioso y equilibrado, ideal para quienes buscan una comida ligera pero llena de sabor. La combinación de la textura crujiente de la berenjena empanada, el tofu ahumado y el queso fundido crea un plato irresistible que puedes acompañar con una refrescante salsa de yogur y pepino. A continuación, te explico paso a paso cómo preparar esta receta que seguro querrás repetir.
Ingredientes
Para las berenjenas crujientes:
- 2 berenjenas grandes, cortadas en rodajas de 1 cm de grosor
- 2 huevos batidos
- 150 g de pan rallado
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de hierbas secas (orégano, albahaca o tomillo)
- 1 cucharada de pimentón
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite para freír
Para el relleno de tofu y verduras:
- 200 g de tofu ahumado, cortado en rodajas finas
- 1 puerro, picado fino
- 2 tomates, picados
- 1 diente de ajo, picado
- Perejil picado al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la cobertura de queso:
- 80 g de queso rallado (mozzarella, cheddar o parmesano)
Para la salsa:
- 200 g de yogur griego
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 pepino, rallado
- 1 diente de ajo, picado
- Eneldo picado al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones paso a paso
1. Preparar las berenjenas
Comienza cortando las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Coloca las rodajas en una bandeja y espolvorea sal en ambos lados de cada rodaja. Déjalas reposar durante 15 minutos para extraer el exceso de humedad y reducir el amargor característico de la berenjena. Una vez transcurrido el tiempo, seca las rodajas con toallas de papel.
2. Empanar las rodajas de berenjena
En un plato poco profundo, bate los huevos. En otro recipiente, mezcla el pan rallado, la harina, las hierbas secas, el pimentón, la sal y la pimienta negra.
Sumerge cada rodaja de berenjena en los huevos batidos, asegurándote de que estén completamente cubiertas. Luego, pásalas por la mezcla de pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien. Reserva las rodajas de berenjena empanizadas.
3. Freír las berenjenas
Calienta una sartén con una cantidad generosa de aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade las rodajas de berenjena empanizadas y fríelas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
Una vez fritas, colócalas sobre toallas de papel para que escurran el exceso de aceite.
4. Preparar el relleno de tofu ahumado
En otra sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio. Añade el tofu ahumado en rodajas y saltéalo hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados. Retira el tofu de la sartén y resérvalo.
En la misma sartén, agrega el puerro picado y el ajo. Sofríe hasta que se ablanden, unos 2-3 minutos. Añade los tomates picados y el perejil, y cocina por 2-3 minutos más.
Incorpora el tofu salteado a la mezcla de verduras y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y retira del fuego.
5. Montar las berenjenas
Precalienta el horno a 180 °C (356 °F).
Coloca las rodajas de berenjena fritas en una bandeja para horno. Sobre cada rodaja, coloca una porción del relleno de tofu ahumado y verduras. Luego, espolvorea generosamente el queso rallado sobre cada rodaja.
6. Hornear las berenjenas
Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 10-15 minutos, o hasta que el queso se derrita y adquiera un tono dorado. El objetivo es que el queso se gratine ligeramente mientras la berenjena se mantiene crujiente.
7. Preparar la salsa de yogur y pepino
Mientras se hornean las berenjenas, prepara la salsa. En un bol, mezcla el yogur griego con la mayonesa, el pepino rallado, el ajo picado y el eneldo. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Revuelve bien y coloca la salsa en el refrigerador hasta que estés listo para servir.
8. Servir
Una vez que las berenjenas estén listas, sácalas del horno y déjalas reposar unos minutos.
Sirve las rodajas de berenjena crujiente con el relleno de tofu y queso fundido, acompañadas de una generosa porción de salsa de yogur y pepino. Esta salsa refrescante complementa de manera perfecta los sabores ahumados del tofu y la textura crujiente de la berenjena.
Conclusión
Las berenjenas crujientes con tofu ahumado y queso son un plato ideal para disfrutar de una comida rica en sabor y textura. El crujido de la berenjena, el relleno sabroso de tofu y verduras, y el queso gratinado crean un contraste delicioso, mientras que la salsa de yogur aporta frescura y equilibrio. ¡Una opción perfecta para un almuerzo o cena diferente!
Información nutricional (por porción)
- Calorías: 320 kcal
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 20 g
- Proteínas: 12 g
- Fibra: 5 g
- Sodio: 600 mg
Este plato es tan delicioso como nutritivo, y su preparación sencilla lo convierte en una excelente opción para cualquier día de la semana. ¡Disfrútalo!